当代年轻人最讲究的事,没有之一

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对于中国人来说，“吃”是贯穿上千年的大事。

诗人袁枚将他对美食的热爱写成文集，在他的《随园食单》这样写到“做食物之须知，实乃做人做事之万事须知也”。

在他眼里，做饭与“吃”就和为人处世之道一样重要。

四十年前，作家阿城在《棋王》里描写知青抢饭——“吃饭钟一敲就疾跑如飞。”

四十年后，大学生们亦复如是——下课铃永远是他们向食堂冲锋的号角，麻辣烫等热门窗口前总是人满为患。

无论时代怎么变，年轻人对于吃的热爱不会变，当他们高喊着“唯有美食与爱不可辜负”，“民以食为天”在当代被重新诠释，“美食”甚至还被排在“爱”的前面。

对于这届年轻人来说，什么事情可能都可以凑合，但只有“吃”这件事绝对不行。

人人都是吃货

叫外卖已是当代年轻人的基本技能。

数据显示，截止年中国外卖消费者规模已近4.6亿[1]，其中90后占比超过60%，年轻人已经成为“懒食”经济绝对的主力军[2]。

外卖平台所带来的的多样选择与便利性是年轻人对他爱不释手的关键。从奶茶咖啡到黄焖鸡与螺蛳粉，外卖品类丰富无所不包，而随叫随到的便利更是几乎满足了年轻人在所有场景下的需求。

▲外卖品类十分丰盛，并且配送便利/图虫创意

美团研究院的调查显示，在不叫外卖的情况下，人们往往会就近选择1公里内的餐厅就餐；外卖配送大大提升了消费者就餐的便利性与丰富性，将人们的餐馆选择范围扩大至方圆3到5公里，超过四成的消费者表示外卖将餐馆选择扩大了6家以上[3]。

赶时间的工作党在会议间歇叫杯美式与三明治，吃腻了食堂的大学生们在宿舍里一键下单，吃炸鸡吃煲仔饭还是牛肉面？馋啥吃啥。而工作了一周，日常在周末瘫痪在床的年轻人，也可以叫火锅或是烧烤外卖犒劳自己一顿，在家吃上大餐。

花式叫外卖，对于这届年轻人来说，简直就像呼吸一样自如。

有人喜欢叫外卖“懒吃”，也有些年轻人钟情于厨房的烟火气，坚持自己动手丰衣足食。

他们年纪轻轻就练就了一身好厨艺，烹蒸煎煮油盐酱醋无一不精，这些学贯中西的“行走的食谱”，在精准掌握七分熟牛排火候的同时，麻婆豆腐糖醋排骨等家常菜肴也手到擒来，然后在朋友圈里收获无数人的钦羡与垂涎。

▲下厨自己做一顿饭，已成了许多年轻人的“必修课”/图虫创意

一份报告显示，近80%的年轻人有烹饪的习惯，尽管每天做饭的人仅有12.7%，但是在工作之余仍能坚持每周做几次饭的年轻人高达近四成[4]。

做饭当然不只是厨神们的特权，一些厨艺不精的小白们也同样钟爱做饭，即使会冒着炸厨房的危险。

在豆瓣，“炸厨房”小组里有超过三十万善于爆破的“小炸弹”互相分享着今日的炸厨房心得，他们可以把抹茶蛋糕做成像是发了霉的海绵，然后自嘲自己做的不是蛋糕，是培养皿；也可以在将鸡蛋放进微波炉后，认识到炸弹的威力。

有研究生在小组发帖“写论文压力大全靠做饭解压”，但是当你点进去会发现，可能比起论文，他煮的饭让人压力更大。

但无论如何，年轻人们痛并快乐着，用一系列自嘲解构生活的冷峻与严肃，无论翻车再怎么严重，也无法阻挠他们对于做饭与美食的热爱。

同时，打卡网红餐厅，对这届干饭人来说，也是生活必不可少的一环。艾媒咨询的数据显示年43%的网民每月至少在网红餐厅消费一次[5]。

而其中，年轻人占了大头。以大众点评的“必吃榜”为例，《吃货数据报告》显示85后女性平均每月至少会打卡1次“必吃榜”[6]。

▲外出就餐时，“手机先吃”已经成了青年群体间心照不宣的就餐方式/图虫创意

作为互联网时代生长起来的Z世代，无时无刻不在网上冲浪的他们，更容易在各大社交平台被美食博主们“种草”。麦肯锡《中国消费者报告》指出超过半数的95后将品牌官方社交账号作为重要信息来源，44%的受访者将网上博主的评价作为影响购买的三大因素之一[7]。

去年五一假期时，在“00”后的关键词搜索中，“小吃”、“夜市”、“奶茶”位列热度前三。调研结果显示，在五一出行的游客中，49%的顾客愿意排队半小时或以上[8]。在人满为患的闹市之中，很多年轻人排着数百桌的长队，苦等数个小时，只为一探网红餐厅真容。

当社交达人们打卡网红餐厅，在朋友圈上po图“今天与朋友们吃了些什么”时，“社恐患者”们正捧着自嗨锅，安安静静地享受着孤高的“一人食”。

数据显示，年中国单身成年人口已达到2.4亿，独居人数预计高达万，32.9%的消费者更是长期处于独自就餐的状态[9][10]。

很多单身贵族喜欢一边捧着自嗨锅一边追剧追综艺，京东大数据研究院的数据显示，自热火锅和自热盒饭成交额环比增长了77%，可加热即食的半成菜品销量也显著提升[10]。

单身经济也催生出一大批专注服务“单身”客人的餐饮企业，截止年，共有家一人食相关企业注册成立，年注册家，同比增长43.6%[11]。

▲一人食烤肉让社恐青年享受单人就餐的快乐/图虫创意

呷哺呷哺与海底捞等涮锅品牌推出单人套餐，很多烧烤店也专门推出“一人烤”门店，为独自就餐人士打造隔档式就餐空间，避免被他人注视的尴尬[11]。

于是，年轻的干饭人成为孤独的美食家，不被任何事情束缚，专注于唇齿之间，从食物本身获得最高的治愈。

年轻人，

正在成为注重品质的吃货

毫无疑问，这届年轻人正在成为市场中消费的主力。具体来看，在中国餐饮行业的消费者中，近年来Z世代消费者占比迅速提升，从16年的29.1%提升到39.6%[12]。《中国连锁餐饮行业报告》也指出，可支配收入更高、信息接收面更广泛的Z世代，正逐步成为餐饮市场的主力军[13]。

近几年的趋势显示，年轻人正在愿意为更加高品质的吃喝买单。

年天猫食品生鲜类年销售额突破1亿大关的商家，同比增长了30%以上。高速增长源于速食市场的爆发式增长——功能零食、精品咖啡、0糖饮料等销售额同比增长高达%[14]。

而为精致新品买单的大多是热爱尝鲜与品质的年轻用户，年中国新品增长率高达76%的背后是突破一个亿的95后用户[14]。

年轻人在吃喝上的消费有多恐怖？以奶茶市场为例，中国高端现制茶零售规模从年的亿元增长至年的亿元，并预计以26%的复合年均增长率在五年内突破亿大关[15]。

▲奶茶市场爆火，离不开年轻人的追捧/图虫创意

而以喜茶、奈雪的茶为首走高端路线的“新式茶饮”更是备受年轻吃货们追捧，从15年只占市场万的份额爆发增长至20年的78.8亿，复合年均增长率高达%。即使未来增速放缓，年均增长率预计也高达37.2%，高于整体现制茶饮增速[15]。

比起畅饮普通的奶茶，以天然茶叶与新鲜果蔬配合芝士、奶油，口感丰富的新式茶饮无疑是年轻人更为钟情的心头好。

食不厌精，脍不厌细，年轻人不只满足于吃饱喝足而已，高质量的饮食体验才是如今的吃货们更为注重的事情。

这也可以从风云变幻的网红餐厅市场中窥知一二。

▲网红餐厅们难逃“三年就倒闭”的魔咒/图虫创意

餐饮界竞争一直残酷无比，年新增的万家餐厅有超过万家在这一年中倒闭，平均寿命不超过一年[16]。

于是，为了走差异化路线，让自己从众多竞争者中脱颖而出，很多餐馆痴迷于打造自身“人设”，讲一个或新奇别致的故事，创作出各种千奇百怪的“概念”，力图抓住年轻人的心。

但是虽然年轻人热衷于打卡网红餐厅，但是在一时的新鲜感过去后，能让他们长久停留的，只有那些自身味道过硬的商家。

就比如说15年开始大火的潮汕牛肉火锅，引得各方竞相模仿，而在一年后超过四成的商家倒闭[17]。

毕竟，无论表面包装再华美，我们享受的还是食物本身的味道——只做营销，忽视产品的网红餐厅注定要被淘汰。

而种种趋势统统指向同一个答案——年轻人们，正在成为注重品质的吃货。

这届年轻人，科学干饭

注重食物品质的背后，其实是年轻人对自身健康的